NOS CÉPAGES
100% Vitis vinifera
Nous avons choisi d'être fidèles aux traditions viticoles de l'Europe. Afin de réaliser des vins de haute qualité, nous nous spécialisons dans la culture de cépages nobles, généralement plus répandus en Europe qu'au Québec vu leur sensibilité aux grands froids. Notre emplacement géographique nous est toutefois avantageux. Étant situé à l'extrémité sud-ouest de la province, Hemmingford est l'une des régions les plus chaudes du Québec.
Pinot noir
Pour les amateurs de vins subtils et tout en finesse, le Pinot noir est le roi des cépages. Reconnu mondialement pour les vins rouges de Bourgogne, il est aussi autorisé en champagne. Cultivé de par le monde, il a trouvé un terroir idéal chez nos voisins du Sud (Oregon). Aimant la fraîcheur nocturne le Pinot noir se comporte très bien dans l’est du Canada, entre autres au Québec.
Merlot
Cépage mythique cultivé aux 4 coins du monde, il est principalement reconnu (avec le Cabernet sauvignon) comme l’un des deux grands cépages des vins de Bordeaux. Le Merlot est reconnu pour sa rondeur et ces tanins souples il est en mesure de produire des vins amples et d’une belle complexité. Au Canada, il est commun dans la vallée de l’Okanagan et dans la péninsule du Niagara. Nos plus beaux étés sont en mesure de le voir se développer à sa pleine mesure, mais il demeure notre cépage le plus sensible aux hivers rigoureux.
Cabernet franc
Principal cépage rouge des vins de Loire (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny), le Cabernet franc est un cépage d'assemblage commun et un des plus anciens de la région de Bordeaux. Ces tanins légers, ces arômes de petits fruits et épices produits généralement des vins vifs. Au Canada, il est répandu et donne des résultats magnifiques au Niagara et dans le comté de Prince Edward tout en donnant des résultats probants dans nos champs. De nature tardive, nos plus beaux étés sont en mesure de le voir se développer à sa pleine mesure.
Riesling
Cépage donnant des vins vifs d'une belle minéralité aux arômes fruités, le Riesling est le cépage le plus cultivé en Allemagne ainsi qu’en Alsace. Notre climat nordique et nos nuits fraîches permettent une production de très belle qualité. Peu cultivé au Québec, il donne cependant de très bons résultats en Ontario dans la péninsule du Niagara et dans le comté de Prince Edward.
Chardonnay
Il est le cépage le plus cultivé au monde en termes de couverture géographique et en quantité. Le chardonnay est reconnu pour son ampleur et sa capacité à produire des vins complexes. Principal cépage blanc de Bourgogne, il est également utilisé en Champagne. Même si comme tous les Vitis vinifera, il doit être protégé contre nos hivers rigoureux, il permet de produire au Québec des vins de grande qualité.
