Benoit Labelle

Du raisin rose? Un mélange de vin rouge et de vin blanc? Pas si vite! Avec sa couleur délicate et sa fraîcheur, le rosé semble simple à faire. Pourtant, du raisin à la bouteille, plusieurs choix influencent le résultat final. Quel cépage choisir? Quand récolter? Faut-il attendre la même maturité que pour un vin rouge? Et surtout, comment fait-on un rosé?

Avez-vous déjà retrouvé une bouteille oubliée au fond d'une armoire en vous demandant : « Est-elle encore bonne? » Ou, au contraire, ouvert une bouteille soigneusement conservée pendant des années pour découvrir qu'elle avait développé des arômes encore plus complexes? Le vin est vivant. Dès sa mise en bouteille, il continue d'évoluer lentement. Certains vins gagnent en profondeur avec le temps; d'autres sont à leur meilleur dans leur jeunesse.

Il y a quelque chose de particulier dans les vendanges au Québec. Après des mois passés à tailler, désherber, effeuiller et protéger les vignes et leurs raisins, vient enfin le moment de récolter le fruit de tout ce travail. Littéralement. Au vignoble, les vendanges marquent un changement de rythme. Les activités au champ ralentissent tranquillement pendant que le chai s’anime. Les caisses se remplissent, les raisins quittent les parcelles et une nouvelle étape commence.